Gâteau de riz gluant pour le Tết du Viet Nam

Modèle : Gâteau de riz gluant pour le Tết du Viet Nam
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Le gâteau Chưng est symbole de la terre avec la couleur verte qui se représente les plantes, des haricots verts pour les fruits, la viande de porc se représente les animaux, et de riz gluant de l'animal pour l’homme.

Gâteau de riz gluant pour le Tết du Viet Nam

Dans la société moderne d'aujourd'hui, de nombreuses traditions érodées, mais il y a des valeurs traditionnelles existent encore avec le temps, qui est « Bánh Chưng » (gâteau de riz gluant) pendant la fête duTet.

Le nouvel An vietnamien (Tết Nguyên Đán) est la fête la plus importante du pays, un réel temps fort du calendrier. Ce jour marque la fin d’une année lunaire et le début d’une nouvelle année. Pour cette occasion spéciale, on prépare minutieusement de bons plats,  les mets typiques et symboles culinaires qui se dégustent traditionnellement avec un plat de viande (le porc), des accompagnements de type de cornichons (aromates ou légumes aigre-doux) ou des légumes en saumure.  Le gâteau traditionnel indispensable que chaque foyer vietnamien va préparer pendant la fête de Tet est le gâteau de riz gluant, Bánh Chưng (le banh Tet au Sud).

Gâteau de riz gluant pour le Tết du Viet Nam

Ce gâteau de riz gluant apparait dans la vie des Vietnamiens depuis la périodec du roi Hung  VII (1631 – 1432 avant JC.), devient le symbole du nouvel an lunaire, et de l’arrivée du printemps.

Traditionnellement, chaque maison doit avoir au moins une paire de gâteaux à déposer sur leur autel des ancêtres. Quelques jours avant le Tết, les membres de la famille se réunissent pour préparer le riz gluant, le porc, le soja et des feuilles de bananier. La préparation de ce gâteau exige beaucoup de soins, du choix des ingrédients à la préparation et jusqu’à la cuisson. Rectangulaire, enveloppé dans des feuilles de l’arrow-root ou de bananier. Il est farci de graines d’haricots mungo (soja), de poitrine de porc, et de poivre noir. Les bánh chưng sont bouillis pendant environ 8-10 heures: ils doivent être surveillés durant toute leur cuisson, c’est pourquoi ceux qui les préparent veillent toute la nuit et y invitent leurs amis et voisins. Il est servi avec des oignons blancs au vinaigre, des légumes en saumure « dưa món » (cornichons), et de la mortadelle vietnamienne.

Gâteau de riz gluant pour le Tết du Viet Nam

On distingue les deux formes de gâteaux: le Bánh Chưng du Nord qui est carré et le Bánh Tét du Sud. Dans le Nord du Vietnam, on confectionne de délicieux banh chung (en vietnamien, bánh chưng), de forme carré (symbole de la Terre car les anciens croyaient que la terre était plate), à base de riz gluant, de graines de haricots mungo et de poitrine de porc, le tout enveloppé dans des feuilles de l’arrow-root (très difficile voire impossible à trouver en France) ou par défaut, dans des feuilles de bananier.

Dans le Sud (mais aussi dans le Centre), on fait de succulents banh tet (en vietnamien, Bánh Tét), de forme cylindrique (symbole du ciel et de la fécondité), avec les mêmes ingrédients que le banh chung, souvent agrémentés d’oignon, d’épices, de jus de coco, etc, selon goût.

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