Le riz de l’enfer

Modèle : Le riz de l’enfer
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Le riz de l’enfer

Ingrédients pour deux personnes

 

- 300 gr de riz

- 150 gr de mortadelle vietnamienne (disponible dans les supermarchés)

- 200 gr de poitrine de porc

- 2 bâtonnets de porc fermenté à la façon de Hué (nem chua Huê)

- 200 gr de crevettes fraîches

- 1 gros œuf

- 2 concombres

- Saumure de poisson

- Piment rouge

- Herbes aromatiques vietnamiennes (coriandre, basilic, renouée odorante)

- 2 gousses d’ail hachées

- 1 citronnelle

- 2 échalotes émincées

- Poivre et sel

- 1 carotte

- ¼ de papaye verte

 

Préparation

 

Pour le ruôc tôm

 

- Laver et égoutter les crevettes. Les faire cuire à la vapeur pendant 5-7 minutes. Les décortiquer et enlever têtes et queues.

- Piler les crevettes dans un mortier pour obtenir des filaments. Les mélanger avec ½ cuillère à soupe de sauce de poisson et ½ cuillère à café de poivre moulu.

- Remettre les crevettes pilées dans une poêle bien huilée à feu moyen et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient desséchées et deviennent cotonneuses. Laisser refroidir.

Le riz de l’enfer

Pour l’omelette

 

- Dans un bol, battre légèrement les œufs et y ajouter une pincée de sel.

- Faire chauffer et huiler la poêle, répartir l’œuf battu dans la poêle. Verser l’excédent dans le bol. Cuire rapidement à feu moyen sur une seule face, sans dorer l’omelette. Reverser la matière et continuer à faire des couches pour obtenir de fines feuilles.

- Les enrouler puis les couper en julienne.

 

Pour le porc grillé

 

- Couper le porc en petites tranches. Les mariner avec une cuillère à soupe de sucre, ½ cuillère à soupe de saumure de poisson, de l’ail, de l’échalote et de la citronnelle hachés. Laisser reposer environ 3-4h puis cuire au barbecue ou à la poêle avec très peu d’huile.

 

Pour le pickles de légumes

 

- Laver et sécher le quart de papaye et la carotte. Les éplucher et les râper.

- Mélanger le vinaigre, le sel et le sucre.

- Mettre la papaye et la carotte dans un bol, incorporer avec le mélange de vinaigre.

- Laisser mariner pendant 20-30 minutes.

- Hacher le concombre en lamelle

- Tailler la mortadelle et le bâtonnet de porc fermenté en julienne.

- Dans une assiette, mettre le riz au centre, puis placer le porc grillé, la mortadelle, le bâtonnet de porc fermenté, l’omelette, le ruôc tôm, le concombre et le pickles autour.

- Déguster avec les herbes aromatiques et la saumure de poisson au piment rouge.

 

Conseil: Remplacer les bâtonnets de porc fermenté par d’autres ingrédients comme le chao tôm (brochettes de crevettes grillées à la canne à sucre) pour augmenter la saveur et l’arôme du plat.

 

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