Riz au poulet de Hôi An

Modèle : Riz au poulet de Hôi An
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La cuisine de Hôi An offre une large de spécialités vietnamiennes traditionnelles dont le riz au poulet contribue à fait la réputation de cette ville.

 

Ingrédients pour deux personnes

- 2 cuisses de poulet jaune fermier

- 300 grammes de riz

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d’huile végétale

- 1 cuillère à café de poivre noir moulu

- 1/8 c. à café de poudre de curcuma

- Sel

- 1 tasse de rau ram (renouée odorante) hachée

- Coriandre hachée

- Jus de citron

 

Pour le pickles

 

- ¼ papaye verte

- 1 carotte

- Sel, vinaigre, sucre

 

Préparation

 

Pour faire le pickles de légumes:

 

- Laver et sécher le quart de papaye et la carotte. Les éplucher et les râper.

- Mélanger le vinaigre, le sel et le sucre (selon le goût).

- Mettre la papaye et la carotte dans un bol, incorporer avec le mélange de vinaigre.

 

Pour le riz au poulet:

 

- Laver et nettoyer les cuisses de poulet.

- Placer les cuisses dans une casserole remplie d’eau. Laisser à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

- Laisser refroidir les cuisses et les décortiquer à la main.

- Dans une casserole (ou autocuiseur de riz), bien mélanger le bouillon de cuisson avec 1/8 cuillère à café de poudre de curcuma. Faire cuire le riz.

- Dissoudre le sel, l’assaisonnement, une cuillère à café de poivre noir moulu avec environ 20 ml de bouillon de cuisson pour faire la sauce.

- Mélanger les morceaux de poulet, l’oignon émincé, la renouée odorante et la coriandre hachées dans un récipient. Verser la sauce et laisser mariner pendant 15 minutes.

- Placer le poulet, le riz et le pickles dans une assiette, déguster avec de la sauce de soja (selon le goût).

 

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